清真牛羊肉之三扒一林指的是哪些部位？

清真牛羊肉其实正确的比较完整的我们牛羊肉批发行内叫做三扒一霖。

三扒指的是针扒，烩扒，尾龙扒，一霖是指牛霖。统统都是腿肉。

针扒：也就是超市常常看见会切成小厚片包装的，上面标注的是米龙。      肉质也是三扒中最嫰的，常常也会被冒充做牛排，但比起真正的菲力牛排来讲，它的肉质纹路还是有点粗的。米龙在分割的时候又分为大米龙和小米龙，都是屁股上的肉。针扒是大米龙。

烩扒：指的是黄瓜条，也就是小米龙了。

尾龙扒：是彻底的臀肉，肉质非常老。  

牛霖：也就是我们牛羊肉批发通常叫的和尚头，因为精细分割的时候通常形状呈圆弧形，它没有肥肉，整块都是瘦肉。 

通常三扒一霖我们都用来切肉丝，肉片做炒菜用，除了小米龙（烩扒）外，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒淹制一下，竹签穿好可以用来烧烤。