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牛肉等级怎么区分?是指什么?

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牛肉等级怎么区分?是指什么?

发布日期:2021-01-27 作者: 点击:

牛肉有很多等级,等级不同几个也有很大差别,那么牛肉的等级指的是什么呢?怎么样区分牛肉等级呢?清真牛羊肉

清真牛羊肉

1. 成熟度:依USDA评级系统,主观地查视骨骼结构及瘦肉颜色来研判其生理的成熟(非实际的成熟年龄),而将它评成A至E五个等级。A级-脊骨(即脊椎骨本身):软而色红且多孔。 胸椎骨上之软骨尖:软而色白且肋骨小而趋于圆形。骨氐骨:仅部份融合。腰椎骨上之软骨尖:仅稍许骨化(硬化成骨)。 瘦肉颜色:鲜艷。 B级-脊骨:轻微硬化,仅略带红色。 胸椎骨上之软骨尖:轻微骨化。骨氐骨:完全融合。腰椎骨上之软骨尖:完全骨化。瘦肉颜色:鲜艷。C级-脊骨:颜色颇白。胸椎骨上之软骨尖:几乎完全骨化。瘦肉频色:较A级及B级之颜色深暗些。D级-脊骨:色白而坚硬。胸椎骨上之软骨尖:完全骨化,且只有少许此类软骨尖之轮廓残存,肋骨平坦,色白且相当宽大。E级-脊骨:色白而极坚硬,屠体相当成熟。胸椎骨上之软骨尖:完全骨化,且软骨尖的轮廓完全消失。瘦肉颜色:暗红色。按此标准分级,各级的成熟度估计的年龄范围如下:A级:大约9~30个月龄。B级:大约30~42个月龄。C 级:大约42~72个月龄。D级:大约72~96个月龄。E 级:超过96个月龄。2.肋眼肉上之大理石纹脂肪度:系指第s12及第13根肋骨间之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑纹的含量。评级时,依指肪斑纹含量与分布的情形,主观地将它评成如下的十个等级:1 级富量(Abundant)2 级多量(Moderately Abundant)3 级次多量(Slightly Abundant)4 级中量(Moderate)5 级普通量(Modest)6 级少量(Small) 7 级微量(Slight)8 级稀量(Traces)9 级 几乎全无(Practically Devoid)10 级全无(Devoid)。


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