进口羊肉之羊肉的做法

进口羊肉泡馍

1、简介

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

2、做法

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头（其实隔夜馍馍比新鲜的更好），掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

“羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，

牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、

蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。

3、冬天喝羊肉汤的好处

由于冬天天气比较寒冷，天气比较寒冷，在中国新疆地区，由于天气比较寒冷，武警战士们天天训练还会冻伤。他们研究出羊肉汤可以驱寒保暖。

手抓羊肉

手抓羊肉是新疆哈萨克、蒙古、维吾尔、柯尔克孜、塔吉克等民族人民都喜爱的食品。当您在天高气爽的季节来到水草丰盛的草原，不论您走进蒙古包还是毡房，都会受到淳朴好客的主人的热烈欢迎。他们会用手抓羊肉来款待您。

在吃手抓肉时有一些小礼节需要你注意：拒绝吃肉是一种不礼貌的行为，会被认为是看不起主人的表现。最好的做法就是大口大口的吃，这是忠于友谊尊重主人的表示。

烹制手抓羊肉：先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮至半熟去尽浮沫捞出，再取洋葱辣椒，留一大片洋葱。其余剁成末，辣椒剁碎，将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，放入笼里篜烂后拿出来把羊肉汤放在火上烧开，在端上桌时放上洋葱末，辣椒末、胡椒粉、盐，调好味浇在肉上，请客人享用。在牧区，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的风味。把新鲜的羊肉放入锅清炖，有的只放胡椒，姜片，不放食盐。有的什么佐料也不放，肉炖至七八成熟即捞出食用。主人把热气腾腾的羊肉装在精致的大盘子中，盘边放着十五厘米左右长的割肉小刀，这小刀富有民族特色，其中以英吉沙县出产的最为著名。小刀锋利无比，用小刀割下肉片，将手抓肉片蘸盐食用。也有部分主人给客人准备一只小盘，请客人把割下的肉片装在小盘蘸盐吃。

这种古朴独特带有原始风趣的吃肉方式，会使您想起江南塞北的古风人，在您思想的海洋里激起阵阵涟漪，引您遐想陶醉。